文章摘要:为探究芝麻籽粒萌育过程含氮物质的变化，采用去离子水、0.5%氯化钙、1%氯化钙对芝麻籽粒浸泡30 min，30℃条件下进行萌育处理。测定芝麻籽粒萌发0～72h 期间粗蛋白、可溶性蛋白、游离氨基酸、蛋白质水解度以及蛋白质相对分子质量的变化。结果表明：粗蛋白含量先减少后增加再减少；可溶性蛋白含量在0～4 h略微增加，随后下降，72 h时降低了25%，三种浸泡方式变化趋势一致；游离氨基酸含量和蛋白质水解度逐渐增大，蛋白质水解度提高了18%，三种浸泡处理游离氨基酸含量有显著性差异；SDS-PAGE结果显示，50～95 kD蛋白亚基的含量减少，11S蛋白的含量在萌育过程中呈波动性变化，最终呈增加趋势，17 kD蛋白亚基的含量增加，2S蛋白的含量明显减少。

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论文分类号:S565.3