文章摘要:为研究蚕豆种子脱水过程中不同位置组织细胞的水分迁移对微观结构的影响以提高蚕豆品质，本文运用显微观察及图像处理技术，研究水分迁移过程中蚕豆样品不同位置细胞形态的变化，并分析0℃和8℃不同位置细胞的尺寸参数（相对直径、相对周长、相对面积，面积）和形状参数（圆度，伸长率）的变化规律。结果表明：脱水过程中，0℃下不同时刻的尺寸参数的最大值在紧靠样品切面中心的下方位置处取得。8℃时其最大值在样品切面中心处取得。形状参数分布在一个范围内，无显著的规律性变化。0℃时，细胞圆度大体分布在0.85～0.95，细胞伸长率集中分布在1.2～1.8。8℃时，细胞圆度大体分布在0.80～0.90，细胞伸长率集中分布在1.2～1.9。0～30 min时，随着温度的升高，各个位置上的尺寸参数变化增加。与0℃相比，脱水过程中8℃时的细胞经历了更大的收缩，细胞形状整体变化趋势更加均匀一致。

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论文分类号:TS255.1